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徐军:葡萄酒是国际语言

2016-07-29 21:40
来源:中国电子银行网
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核心提示: 徐军表示,葡萄酒是国际语言,也是人与人之间非常好的交流工具,特别是金融企业在寻找优质客户的时候,可以选择考虑有发展潜力的酒庄庄主实实在在的支持一下。

  中国电子银行网/半刻金融app讯  2016年7月29日,由中国金融认证中心(CFCA)、中国电子银行网、中国网络金融联盟联合宁夏金融工作局主办的“金融科技(Fintech)驱动银行转型”高峰论坛在宁夏银川举行。近200位网络金融高管和专家参加本次论坛,与会者就金融科技给银行带来的机遇与挑战等话题进行了深入交流和讨论。中国电子银行网、半刻金融app对本次论坛全程直播。

宁夏回族自治区葡萄产业发展局副局长徐军
宁夏回族自治区葡萄产业发展局副局长徐军

  宁夏回族自治区葡萄产业发展局副局长徐军参加了本次论坛,并在“科技金融之夜”上致欢迎辞。徐军首先热情的欢迎了各位参会的嘉宾,然后在接下来的讲话中介绍了关于宁夏葡萄酒的各类知识与风土人情等。最后,徐军表示,葡萄酒是国际语言,也是人与人之间非常好的交流工具,特别是金融企业在寻找优质客户的时候,可以选择考虑有发展潜力的酒庄庄主实实在在的支持一下。他指出,宁夏葡萄和葡萄产业局愿意给大家提供一些支持和帮助。

  以下为徐军致辞原文。

  首先非常欢迎金融界的各位朋友来到美丽的塞上江南——宁夏。也非常感谢陶行长对宁夏葡萄酒产业的关注。今天大家听了一天的讲座,应该说非常劳累,所以我们受金融公司局还有民生银行包括中国金融认证中心的邀请,在这做一个插花,帮助大家调节一下。

  今天我准备做两个方面的介绍,第一个是关于宁夏葡萄和葡萄酒产业发展的情况。

  第二个方面,与大家分享一下葡萄酒品鉴的小常识,也算是作为大家在工作劳累之余对葡萄酒做一点小小的了解。

  宁夏的葡萄和葡萄酒产业,应该说发展的时间并不长,宁夏真正第一瓶葡萄酒的产生时间是1984年。当然,到现在为止也就是截止2015年底,葡萄的种植面积是61万,酿酒葡萄是53万,建成的酒庄,连在建和正在建设的总共是184座,建成的是85座。刚才大家在PPT里看到的是85座之一的酒庄巴格斯斯酒庄。

  用20个字介绍一下宁夏葡萄产区的情况,第一个五个字是一片好风土。实际上大家都介绍,实际上酿酒葡萄最佳的种植区域从地理位置上是30度到50度之间,不管是南纬还是北纬, 正好是处于世界上酿酒葡萄最佳种植区域之一,按照宁夏目前的面积来讲,我们有非常适合种植酿酒葡萄的面积是300多亩,其中可以用于种植酿酒葡萄的是150多亩。宁夏主要的风土特点,一个来讲是日朝时间比较长,全年日照时间3000小时以上,昼夜温差大,透气量好。宁夏还有贺兰山,我们西侧的西部屏障就是贺兰山,这块是在作为南北向的山脉来讲,在宁夏境内绵延200多公里长,刚好能挡住来自西部的风沙和严寒。同时来讲,在我们的东部,就是大家下飞机过来的这个地方,可能会看到黄河,黄河是横穿宁夏397公里,也是宁夏的一条母亲河。为什么说这两个风土很好呢?贺兰山挡住了严寒和风沙的侵袭,黄河水刚好在宁夏最干旱的地方,可以对葡萄地来进行灌溉,来解决用水期需要用水的问题。大家知道,宁夏是一个干旱、半干旱地区,一年的降水量200毫米,一年的蒸发量是2000毫米,所以对水是非常紧缺,正好有黄河水的条件,也正是因为这样风土条件,使得贺兰山东麓的酿酒葡萄,香气很浓郁,糖度和酸度比较协调,病虫害少,这些条件注定了宁夏是适合酿造中高端葡萄酒,已经具备了这样的条件。

  第二个文字,拥有一套好制度。我们从2011年开始,当时编制了《中国宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业文化长廊发展规划》,之后又相对出台了《宁夏贺兰山东麓葡萄酒保护条例》等等,这里有几个要强调,第一个出台了《中国宁夏的贺兰山东麓葡萄酒保护条例》,这个可能也是全国第一个以地方省级人大立法形式进行产区保护的产地。刚才主持人介绍我是宁夏葡萄酒产业发展局,这在全国是唯一的局,我们是两块牌子,我们的主任是由副省长和政府的党委副书记兼任的,所以这个局也可以从另外的方面反映出来宁夏对葡萄和葡萄酒产业发展的支持力度。

  第三个文字,有一批好的酒庄的庄主。这两年经济在经过了30年高速发展以后进入了低谷,为什么说这个产业与这些有关系呢?大家知道,在这之前房地产业的老板叫房老板,搞石油开采的油老板以及搞煤炭开发的煤老板,这三大人才在这几年的发展中遇到了非常大的问题,也就急需在先前的产业要进行转型,而这些人最大的优势、优点,第一,它已经完成了资本的原始积累,因为能够玩酒庄、做葡萄酒至少都是几千万、甚至上亿身价的人才能做到这一行。第二,这些人在其他产业积累了比较好的一整套的企业管理的经验。第三,他有比较宽泛的视野。这些人尽管对葡萄酒行业不了解,但是他一旦转型进来了以后,他从酒庄的建设会是高标准的,所以咱们认证中心的总经理到我那聊天,我说宁夏的酒庄现在组织大家去看,连续看一天都看不完,因为分布的非常广,量也很大。

  从酿造技术上来讲,起步上很高,直接出手的是来自法国、意大利包括新西兰旧世界和新世界国家的酿酒师,在为我们这个产业服务。还有来讲,我们从整个的酒的酿造技术也好、品牌的打造也好,从起步的时候就和国际上的一些葡萄酒机构等建立了非常良好的合作关系。所以,正是因为这样的企业家的转行做庄主,所以导致宁夏在这几年葡萄酒的发展速度非常快。

  还有一个来讲,有一个好的路子。我们在这几年的探索中形成了小酒庄、但产区的路子。现在宁夏葡萄和葡萄酒不管从发展方向、政策导向、招商条件还是与之相对营销方面的支持,全部都是围绕着要扎扎实实的种好葡萄,精益求精,保护好发展东麓葡萄酒为主题,不本着要做有特色、小规模、高品质的酒庄酒的思路去做的。所以,我们现在从这个意义上来讲,在中国的葡萄酒十大产区中间,宁夏是真正意义上的酒庄酒产区。当然,大家听了一天很累了,我想更多的关于宁夏酒的宣传,我不做过多的介绍。

  按照规划,我们可能在未来“十三五”末,我们开发的酒庄要达到300座以上,整个的产值要接近500亿左右,到去年年底的时候综合产值是166亿。加上先前审批的,今年又审批了20多个酒庄,大家都是金融界的朋友,我们现在正在试图,可能很快会有一个消息会发出来,面对全国会做一个网络的葡萄酒的博物馆,包括葡萄酒的旗舰店,同时也会借助一些网络平台做一些贺兰山东麓葡萄酒的品鉴、推广等等,这些工作也正在紧锣密鼓的进行。今后也希望得到各位金融界朋友的支持。

  第二部分,我看有的人已经忍不住了,拿着酒杯在品尝了,干脆进入第二个环节。实际上在品酒的环节里,大家首先有一个小常识,人的口腔实际上是非常敏感的一个器官,但是它的敏感程度又不一样,所有一般来讲人在进入到舌尖的部分,它是对甜是最敏感的,舌头的两侧是对酸度最敏感的,舌根部分是对苦味最敏感的,舌苔是对咸味最敏感的。另外,牙齿的牙龈部分,对酸涩是最敏感的。可能每人的结构不一样,它的敏感程度不一样,但基本上会有这样的感觉。所以一会儿大家去喝酒的时候,可以有意识的感受一下这几个部位的特点。喝葡萄酒,最好是小口喝。

  对葡萄酒,更认它的酸,所谓酸者为王,这是传统国家的看法,现在新世纪国家包括现在顶尖的葡萄酒讲法不一样,比如说意大利的葡萄酒,金融界的很多朋友说不定都喝过,这是在世界上非常有名的酒,它的特点就是高酒精度、高酸度,酒体很浓厚。葡萄酒从这个意义上来讲,我们想给大家灌输一个概念,没有人告诉你葡萄酒哪一款是最好的,或者喜好取决于口味的培养,就像小母亲给你小时候做的那一顿可口的饭菜一样,那个味道奠定了今后这一生的苦味,所以葡萄酒也一样,它需要口味的普通。我刚才讲在宁夏,没有最好,为什么?现在从09年拿到国际上最高的金奖,第一名以后,到现在为止宁夏获奖的金奖、银奖、世界大奖有234项之多。葡萄酒非常之多,而且每个酒都有它不一样的地方。

  我们今天给大家准备了三款酒,如果严格意义上喝起来的话,像在宁夏要做一个完整的品酒体系,会有干白、干红,餐后有白兰地,今天是选了三款酒,第一款酒是大家首先看到的干白,干白在葡萄酒的历史上一般来讲干白更强调它的酸。看酒怎么看?一般是三步,首先是观,观就是看。第二步是闻,就是闻香,第三步最主要的是品。观主要是看酒体有没有浑浊,是不是清澈?这是基本的条件。再一个看的时候,通过观可以大概能对你所喝酒的树龄,是多少年的树有一个基本的判断,一般来讲会有45度的倾斜,最核心的东西先看酒的中间那个部分,我们叫酒胆,然后你看这里的程度,然后再看酒液和杯臂接触的地方叫酒颜。对于白葡萄酒来说,如果酒体颜色是呈绿色,说明这款酒树龄比较短,很年轻的酒。这款酒是偏金黄色,这个酒的树龄至少是在10年以上,酒的颜色不一样。另外,大家可能都习惯摇杯闻香,边上的东西有的叫酒肋,有的叫酒腿,酒腿或者酒肋主要说明什么?说明这个酒里的糖分和酒精度,糖分和酒精度如果高的情况下挂杯就会比较重。如果一些糖分比较轻会很快的消失,当然,这不是一个绝对指标。包括看颜色,说这个酒是拿它判断陈年或者不陈年?不是十分准确,有些酒的品种在倒进去以后,在很短的时间就变色了。这是观的问题。

  第二就是要闻香,摇了以后去感受一下,感受一下酒的香味。不知道你们能有什么感觉?首先这个酒闻完以后是装过橡木桶的,有橡木桶的香味,另外还有香草的香味。

  第三最重要的还是饮。嘬一小口,让酒体覆盖整个舌面,感觉鼻腔香味进去,去感受酒的味道。今天按预计开始的时间,喝酒的最佳温度是13度左右,喝进去就会非常舒服。

  第二款酒请大家看一下这是干红。红酒,我倒着讲,最佳的饮用温度是15—18度,也就是说这会的感觉是刚好的。一般情况下,这个酒的颜色是深宝石红,先45度,看中间的酒胆部分,会发现它的颜色非常深,是看不透的。如果说你能够通过看酒胆的时候,能够看到大拇指,这个颜色就是浅石榴红或者钱的宝石红的颜色。你看这个酒的酒体边缘跟刚才的边缘就比较宽,酒颜就比较宽,这说明是一个老树。

  喝葡萄酒讲究酸者为王,你认为这个酒是不是高酸,什么表现?就是从唾液的分泌来判断,如果你一喝,你的口腔马上分泌出很多的唾液,马上可以定义为高酸。大家可能在喝这个酒的时候会感觉舌苔面有点重,同时牙齿上有一种涩的感觉,这种酒就可以定义为酒体比较重。

  讲了这么多,还有一个小常识要给大家分享,第一个就是我家里的酒,说别人送我两瓶酒,这是很好的酒,我是应该把它放起来存着,等到再过几年以后喝还是马上消费掉?这就叫是否陈年?一般来讲,是否陈年取决于单宁,第二取决于酸度。我们所说的单宁也好,色素也好,大部分是在葡萄皮上的,这些因为都属于白葡萄品种,压榨以后直接进入发酵的环节。红的会压破碎以后,让它进入发酵,之后一部分有自流酒,自流酒比如说12—36个小时之后液体就会自动留出,自流酒是颜色更浅,时间很短,所以出现了桃红酒、粉红酒,就指的是这种酒。红葡萄酒还有不一样的它要净皮,这种酒出来叫压榨酒,我们一般情况下喝的葡萄酒是压榨酒和自留调配成的,你喝什么味的酒,取决于酿酒师给你什么调配方法。

  严格意义上讲世界上没有任何一瓶葡萄酒是相同的,即便是同一个酿酒师做出来的,也不一样。这个酒有些朋友来送我两瓶好酒,我是应该放起来还是把它马上消费掉?我们的建议最好还是消费掉,为什么呢?除非你对这款酒,你看中它是高单宁,有高潜力的酒,放在冰柜里也不行,除非你有很好的条件,比如说我家里有酒窖,在10度到15度中间,这没有问题。所以大多数情况下,大家有葡萄酒以后,最好是就像今天一样,和大家坐在一起,早早的消费掉,要不然多好的酒都浪费了。葡萄酒是国际语言,也是人与人之间非常好的交流工具,特别是金融企业在寻找优质客户的时候,可以选择考虑有发展潜力的酒庄庄主实实在在的支持一下。我们宁夏葡萄和葡萄产业局也愿意在这个方面给大家提供一些支持和帮助。我的介绍就到这里,谢谢大家!

 

责任编辑:Rachel

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